萬能烤箱未來將代替普通烤箱

多數(shù)中餐后廚面積巨大，準備食物需要使用許多不同的工具與設(shè)備，大量的鍋爐、炒鍋、熱風烤箱等占據(jù)了有限的空間。而廚師則在廚房中進行緊張忙亂的查看或是重復乏味的體力勞動，給食物翻面與移動、在灶臺邊流汗。餐廳的出品，也隨時可能因為火候或廚師的改變而糟糕。隨著科技發(fā)展，現(xiàn)代廚房已經(jīng)不是傳統(tǒng)后廚的樣子，新型廚房設(shè)備能代替大量的人工和炊具，菜品的口味也更加的統(tǒng)一和標準。
其實嵌入式烤箱耐高溫，全球?qū)I(yè)廚房菜單上90%的菜肴都可以使用萬能蒸烤箱烹飪，這一設(shè)備已經(jīng)在歐洲流行多年，然而在中國，更多的廚師仍在使用傳統(tǒng)的烹飪方式。萬能蒸烤箱通過加熱方式產(chǎn)生大量熱氣，經(jīng)由循環(huán)風扇將熱量均勻分布到烤箱內(nèi)，加熱過程中設(shè)置向加熱源適當噴水，提高烤箱內(nèi)部濕度，讓食材達到外焦里嫩的口感。它結(jié)合了快炒、蒸煮與烤的優(yōu)勢，烹飪時間短、原材料不縮水、多汁，還能增加香氣、色澤，香脆外皮，其實也非常適合中餐使用，對于菜品的設(shè)計與制作也非常有幫助。

就拿烤鴨來說，普通烤箱出來的烤鴨且不說外觀會烤的很老很黑，沒有外脆里嫩多汁的口感。但大董旗下小大董的酥不膩烤鴨，就使用了自主研發(fā)設(shè)計的萬能蒸烤箱，解決了烤酥不膩烤鴨的技術(shù)難題，口感香而不膩，酥而不焦。成都銀芭餐廳有一道千層酥烤手嵌入式烤箱耐高溫工咖喱牛肉，也很好的運用了萬能蒸烤箱，咖喱牛肉分裝在餐具內(nèi)，用一塊自制的千層酥皮的面餅封口，放入萬能蒸烤箱烹制，后外面包裹的面餅酥脆，又將咖喱牛肉的香味鎖在內(nèi)部，實現(xiàn)了外烤內(nèi)蒸的菜品加工方式，這是傳統(tǒng)的烹飪設(shè)備無法實現(xiàn)的。

而且萬能蒸烤箱烹飪食物所需的預(yù)熱時間非常短暫，恒定的烹飪腔溫度、最大蒸汽飽和度使得烹制過程均勻柔和，所烹制的食物保持著原有的風味。同時，密閉的加熱空間里，蒸和熱空氣的組合防止食物的干燥，最大限度地減少了食物重量的損失。360熱風循環(huán)，加熱均勻，讓食物表面的顏色均勻一致，更不會讓食物氧化、維生素流失，重要的養(yǎng)分也不被破壞。并且，最重要的是，用油量會減少很多，菜品也會更加健康。

只需1平方米的面積，萬能蒸烤箱能夠代替普通烤箱、爐具、煮鍋或燒烤架等傳統(tǒng)烹飪設(shè)備，大大縮小了后廚用地，將前廳的用餐地最大化。它們簡單易用，廚師只需設(shè)置食材的不同烹飪要求，萬能蒸烤箱就能自動控制烹飪時間、溫度、烹飪腔氣候和空氣流動速度，還能自主預(yù)設(shè)菜單，烹制出品質(zhì)穩(wěn)定的菜肴，使廚師有更多時間專注在菜式研發(fā)等專業(yè)領(lǐng)域。在控制面板所有的操作里，不會超過6次，即使沒有經(jīng)驗的廚工也能每次都獲得高品質(zhì)的烹飪結(jié)果，甚至完全不用監(jiān)督烹飪過程。成都銀芭餐廳的萬能蒸烤箱放在明檔，只需4名工作人員，就能滿足大部分的出品，大大縮減了人員的成本，曾經(jīng)銀芭的主廚使用萬能蒸烤箱，只3個人就完成了200人的宴會。

使用之后的清潔工作也是自動化的，根據(jù)萬能蒸烤箱內(nèi)部的衛(wèi)生情況設(shè)置清潔強度，還能進行負離子殺菌，保持內(nèi)部清潔。避免了人工清潔的費用和清潔不徹底的情況，保證后廚衛(wèi)生安全，并且與傳統(tǒng)設(shè)備相比能源節(jié)省高達60%，烹制食物時也嵌入式烤箱耐高溫無油煙，非常環(huán)保。

越來越多的餐廳開始引進新智能設(shè)備、創(chuàng)意廚具，改變烹飪的方式，出品更多更健康、更有風味的菜肴，后廚也越加智能和環(huán)保。工欲善其事，必先利其器。萬能蒸烤箱這類新型設(shè)備的使用是種趨勢，也是一場中餐廚房的革命。

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